Un avant-goût de Saigon : "Shaking Beef" grésillant à l'ail (Bò Lúc Lắc)

Faire mariner le bœuf Dans un bol moyen, mélanger les cubes de bœuf avec l'ail émincé et tous les ingrédients de la marinade (sauce aux huîtres, sauce soja, sucre, sauce de poisson et poivre noir). Mélangez soigneusement pour vous assurer que chaque morceau est enrobé. Laissez-le mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou au réfrigérateur jusqu'à une heure.

Préparez les légumes Pendant que le bœuf marine, disposez le cresson ou la laitue et les tranches de tomates sur un grand plat de service.

Saisir le bœuf. Chauffer un grand wok ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez l'huile, puis ajoutez délicatement le bœuf en une seule couche, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle (travaillez par lots si nécessaire). Laissez le bœuf saisir 1 à 2 minutes sans bouger pour obtenir une bonne croûte. Ensuite, secouez la poêle ou remuez pour saisir tous les côtés, environ 1 à 2 minutes supplémentaires pour une cuisson mi-saignante. Retirez le bœuf du wok et réservez-le.

Faire revenir les légumes Dans le même wok, ajouter l'oignon et les poivrons. Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais toujours croustillants.

Mélanger et terminer Remettez le bœuf poêlé dans le wok avec les légumes. Ajoutez le beurre et mélangez le tout continuellement jusqu'à ce que le beurre ait fondu et crée une sauce brillante qui enrobe le bœuf et les légumes. Cela ne devrait prendre qu'une minute environ.

Servir immédiatement. Verser le bœuf et les légumes bien chauds sur le lit de cresson et de tomates. La chaleur du bœuf flétrira légèrement les légumes verts. Servir immédiatement avec riz au jasmin frais et quartiers de citron vert en accompagnement.