Un avant-goût du marché : le « rôti gitan » à l'ail de Slovaquie (Cigánska Pečienka)

Préparez le porc Placez les tranches de porc entre deux morceaux de film plastique et pilez-les délicatement avec un maillet à viande. Vous n'essayez pas de les rendre très fins, mais plutôt d'attendrir et de briser la structure de la viande. Disposez les tranches pilées dans un plat peu profond.

Faire mariner la viande Versez le lait sur les tranches de porc en vous assurant qu'elles sont toutes humidifiées. Laissez-les reposer jusqu'à ce que le lait soit en grande partie absorbé. Dans un petit bol, créez une pâte en mélangeant l'ail pressé, le paprika, le poivre noir, les graines de carvi, la moutarde et 2 cuillères à soupe d'huile. Frottez généreusement cette pâte d'ail sur tous les côtés des tranches de porc. Couvrez le plat et laissez-le mariner au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, ou au moins 4 heures.

Caraméliser les oignons Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter un peu d'huile. Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sel et une pincée de graines de carvi. Cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et sucrés. Cela peut prendre 15 à 20 minutes. Une fois cuits, retirez les oignons de la poêle et réservez-les.

Cuire le porc. Essuyez la même poêle et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile supplémentaire, car la marinade en contient. Placez les tranches de porc marinées dans la poêle chaude et sèche. Saisir chaque face environ 2-3 minutes sans les bouger pour obtenir une bonne croûte. Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le porc soit bien cuit.

Assembler et servir Pendant que le porc repose une minute, tranchez votre pain roule en deux. Vous pouvez faire griller l’intérieur des petits pains dans la poêle chaude pour absorber les jus de fruits savoureux. Placez une tranche de porc à l'ail chaud sur la moitié inférieure de chaque rouleau. Garnir généreusement d'oignons caramélisés. Ajoutez une touche de moutarde supplémentaire ou des piments forts si vous le souhaitez. Posez le dessus du rouleau et servez immédiatement.