Un avant-goût des mines : les copieuses boulettes de Gemer de Slovaquie (Gemerské Guľky)

Préparez les pommes de terre Faites bouillir le premier lot de pommes de terre (700 g) avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois refroidis, épluchez-les et passez-les au presse-purée ou râpez-les finement. Pour la deuxième fournée, épluchez les pommes de terre crues (1kg) et râpez-les sur le côté le plus fin de votre râpe. Placez les pommes de terre crues râpées dans un torchon et essorez-en le plus de liquide possible. Important : réservez l'eau de pomme de terre essorée (fécule et tout) pour plus tard.

Préparez la garniture Dans une poêle, faites fondre la moitié du saindoux ou de l'huile et faites revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la viande fumée hachée et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Former la pâte Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre cuites et les pommes de terre crues pressées. Ajouter le mélange de viande et d'oignon cuit, l'ail émincé, l'œuf, la marjolaine, le sel et le poivre. Ajoutez progressivement la farine pour former une pâte ferme mais souple. La quantité de farine peut varier en fonction du caractère féculent de vos pommes de terre.

Façonner les Dumplings Avec les mains farinées, prélevez une partie de la pâte et formez-la en grosses boules, à peu près de la taille de votre paume. Rouler chaque boulette dans une légère couche de farine tout usage.

Cuire les raviolis. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Versez l'eau de pomme de terre/la fécule réservée à l'

; cela aide à empêcher les boulettes de s'effondrer. Placez délicatement les boulettes dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuire par lots si nécessaire. Une fois que les boulettes flottent à la surface, continuez à les cuire pendant encore 7 à 10 minutes.

Préparez la garniture et le plat. Servir Pendant que les raviolis cuisent, faites fondre le reste de saindoux dans une poêle et faites revenir les dés de lard jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire revenir des oignons émincés dans la même poêle. Servez immédiatement les raviolis chauds, garnis de bacon croustillant, d'oignons frits et d'une généreuse cuillerée de crème sure. Ils sont également traditionnellement servis avec de la choucroute réchauffée en accompagnement.