Un avant-goût de la côte vietnamienne : escargots parfumés au beurre d'ail (Ốc Hương Xào Bơ Tỏi)

Nettoyer les escargots Commencez par nettoyer soigneusement les escargots. Faites-les tremper pendant au moins une heure dans de l'eau mélangée à un peu d'eau de riz, de vinaigre ou de quelques piments hachés pour les aider à se débarrasser des grains. Frottez les coquilles et rincez-les plusieurs fois sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faire bouillir les escargots Placez les escargots nettoyés dans une casserole avec les tiges de citronnelle et suffisamment d'eau pour les recouvrir. Porter à ébullition et cuire environ 3 à 5 minutes. Égoutter les escargots et jeter la citronnelle et l'eau. Cette première ébullition permet de cuire les escargots et de leur infuser l'arôme de citronnelle.

Faire revenir les aromates Dans une grande poêle ou un wok, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, en prenant soin de ne pas le laisser brûler.

Faire sauter les escargots Ajouter les escargots bouillis dans la poêle avec le beurre à l'ail. Faire sauter pendant une minute pour enrober uniformément les escargots.

Assaisonner et laisser mijoter Ajouter la sauce aux huîtres, le sucre et la poudre de bouillon dans la poêle. Mélangez le tout. Cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et adhère à chaque escargot.

Servir Transférer les escargots au beurre à l'ail dans une assiette. Garnir de coriandre vietnamienne fraîche et de piments tranchés. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour s'imprégner de toute la délicieuse sauce au beurre à l'ail.