Une attaque de collation piquante et à l'ail : la célèbre salade de pieds de poulet du Vietnam (Chân Gà Sả Tắc)
Détails
Ce n'est pas une salade ordinaire. Directement venue des rues animées du Vietnam, cette salade de pattes de poulet piquante est une classe de maître en matière de texture et de saveur, conçue pour les gourmets aventureux. C'est une collation très populaire pour une raison : des pattes de poulet tendres mais croquantes sont mélangées dans une vinaigrette puissante à l'ail et aux agrumes avec des piments ardents et de la citronnelle parfumée. C’est la collation à la bière par excellence et une véritable célébration de l’ail sous sa forme la plus rafraîchissante.
Ingrédients
Instructions
Préparez les aromates. Tranchez finement 8 tiges de citronnelle et réservez-en
Épluchez et tranchez l'ail et le gingembre. Tranchez les piments. Coupez les kumquats en deux et retirez les graines pour éviter l'amertume.
Nettoyer et cuire les pattes de poulet Coupez les ongles des pattes de poulet. Frottez-les soigneusement avec du sel et un peu de vin blanc pour les nettoyer et les désodoriser, puis rincez bien à l'eau froide. Placez les pattes de poulet dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Ajoutez les 2 tiges de citronnelle réservées (écrasées), quelques tranches de gingembre et une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Le bain de glace Transférez immédiatement les pattes de poulet cuites dans un grand bol d'eau glacée. Cette étape est cruciale car elle arrête la cuisson et garantit que la peau devient ferme et croquante. Laissez-les refroidir pendant au moins 15 à 20 minutes. Bien égoutter.
Préparez le liquide de marinade Dans une casserole, mélangez 3 tasses d'eau, le sucre, la sauce de poisson et le vinaigre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteignez le feu et laissez le liquide refroidir complètement.
Mélanger et faire mariner Dans un grand bocal ou un bol, superposer les pattes de poulet refroidies avec les tranches de citronnelle, l'ail, le gingembre, les feuilles de combava, les kumquats et les piments. Versez le liquide de décapage complètement refroidi sur le tout, en vous assurant que les pattes de poulet sont complètement immergées.
La patience est une vertu. Fermez le récipient et laissez-le mariner au réfrigérateur. La salade sera délicieux après environ 6 heures, mais pour une meilleure saveur, laissez-le reposer pendant 1 à 2 jours avant de le déguster. Plus il repose longtemps, plus les saveurs se mélangent. Servir frais.
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