L'or liquide d'Amalfi : spaghettis à l'ail et aux anchois

Faire bouillir les pâtes. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Il est crucial de ne *pas* saler l'eau, car le filet d'anchois est déjà très salé. Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Infuser l'huile Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail légèrement écrasées et le piment facultatif. Laissez infuser doucement l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré, en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Une fois dorées, retirez et jetez les gousses d'ail.

Faire griller la chapelure (facultatif) Si vous utilisez de la chapelure pour une garniture croustillante, faites-la griller dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Annuler.

Combinez la sauce Il existe deux méthodes traditionnelles. Pour le premier, mélangez simplement l'huile infusée (une fois légèrement refroidie), le persil haché et la colatura di alici dans un grand bol de service. Pour la deuxième méthode, qui crée un résultat plus crémeux, passez à l'étape suivante.

Terminer le plat Égoutter les pâtes al dente en réservant une tasse d'eau des pâtes féculentes. Transférez les spaghettis directement dans la poêle avec l'huile infusée. Éteignez le feu, ajoutez la colatura di alici et mélangez vigoureusement. Ajoutez un peu d’eau réservée pour les pâtes et continuez à remuer jusqu’à ce qu’une émulsion légère et crémeuse se forme. Incorporer le persil frais.

Servir Répartir les pâtes dans quatre assiettes. Garnir de chapelure grillée et d'un peu de zeste de citron, si désiré. Servir immédiatement pour profiter du arôme plein et intense.