Un délice égéen : Ragoût copieux grec de poulpe, pommes de terre et ail

D'abord, préparez le poulpe. Placez-le dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen sans aucun liquide. Couvrez et laissez mijoter dans son propre jus pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il libère son liquide et prenne une couleur rose foncé. Égouttez, laissez refroidir légèrement, puis coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans la même cocotte, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Versez le vin blanc et laissez-le bouillonner pendant une minute pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et l'origan. Remuez le tout et portez à ébullition.

Remettez les morceaux de poulpe dans la cocotte, ajoutez les morceaux de pommes de terre et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez juste assez d'eau pour à peine couvrir les pommes de terre. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que le poulpe soit tendre et les pommes de terre cuites. La sauce doit être riche et épaisse. Incorporez le persil frais avant de servir.