Un Festin de l'Aïd : Curry Pakistanais d'Agneau à l'Ail (Lahsuni Gosht)

Chauffer 4 cuillères à soupe de ghee ou d'huile dans une grande marmite à fond épais ou un autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire sauter pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter les morceaux d'agneau et faire dorer de tous les côtés pendant 5-7 minutes.

Baisser le feu et ajouter le yaourt fouetté, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre et le sel. Bien mélanger pour enrober l'agneau et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala.

Ajouter 2 tasses d'eau chaude, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, cuire pendant 20-25 minutes.

Pendant que l'agneau cuit, préparer le tarka à l'ail. Chauffer 3 cuillères à soupe de ghee dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et faire frire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Ajouter les piments rouges séchés et cuire encore 30 secondes.

Verser le tarka à l'ail chaud sur le curry d'agneau cuit. Garnir de coriandre fraîche et de gingembre en julienne. Servir chaud avec du naan ou du riz.