Bagna Cauda : « bain chaud » à l'ail ardent du Piémont

**Préparez l'ail ** Épluchez les gousses d'ail. Si vous le souhaitez, pour tempérer le piquant de l'ail, placez les gousses pelées dans une petite casserole avec 1 tasse de lait ou d'eau.

**Laisser mijoter l'ail (étape facultative) ** Faites mijoter doucement le lait/l'eau et l'ail à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter très doucement pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et puisse être facilement écrasé. Bien égoutter l'ail et jeter le liquide. Cette étape contribue à rendre l’ail plus moelleux et digeste.

**Combiner et cuire ** Dans une casserole à fond épais ou une petite casserole, versez l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez l'ail ramolli (ou l'ail cru pelé si vous sautez l'étape de mijotage) et les filets d'anchois égouttés.

**Cuisson lente** Cuire à feu très doux en remuant fréquemment. Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour écraser l'ail et les anchois. Continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les anchois soient complètement dissous dans l'huile et que l'ail soit incroyablement doux et forme une purée épaisse. Assurez-vous que le feu reste doux pour éviter que l'ail ne brunisse, ce qui le rendrait amer.

**Terminer et servir** Retirez la casserole du feu. Si vous l'utilisez, incorporez le beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit fondu et entièrement incorporé, cela ajoute de la richesse et de l'onctuosité. Transférez la Bagna Cauda dans un récipient de service chaud, comme un caquelon à fondue ou un petit plat retenant la chaleur (traditionnellement un « fujot » avec une bougie en dessous) pour la garder au chaud.

Servir Immédiatement avec votre sélection de légumes crus et cuits Servir immédiatement avec votre sélection de légumes crus et cuits et beaucoup de pain croustillant pour tremper. Encouragez vos invités à tremper généreusement dans la sauce chaude et savoureuse.