Ragoût de poulet bélizien à l’ail : un avant-goût du soleil des Caraïbes !

**Mariner le poulet** Dans un grand bol, frotter les morceaux de poulet avec l'ail émincé, le recado rojo, la sauce soja, le thym, le cumin, le sel et le poivre noir. Si vous utilisez une sauce brune, ajoutez-la maintenant. Laisser mariner au moins 30 minutes, ou de préférence 2 heures au réfrigérateur.

**Saisir le poulet** Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de poulet marinés par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez le poulet et réservez.

**Sauter les Aromatiques** Dans la même casserole, ajouter un peu plus d'huile si besoin. Faire revenir l'oignon haché, le poivron vert et la tomate jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.

**Déglacer et laisser mijoter** Remettez le poulet doré dans la marmite. Versez le bouillon de poulet en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

**Préparer le riz et les haricots** Pendant que le poulet mijote, préparez le riz et les haricots. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon finement haché et l'ail émincé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les haricots rouges rincés, le lait de coco, l'eau et le piment Scotch Bonnet entier (le cas échéant). Portez à ébullition, puis incorporez le riz. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Fluff with a fork. Retirez le piment Scotch Bonnet avant de servir.

**Faire frire les plantains** Épluchez les plantains mûrs et coupez-les en diagonale en morceaux de ½ pouce d'épaisseur. Faites chauffer environ 1 pouce d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites frire les tranches de plantain par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées des deux côtés. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

**Servir** Servir le ragoût de poulet bélizien à l'ail chaud avec le riz, les haricots et les plantains frits.