Cuisses de grenouille croustillantes au beurre d'ail (Ếch Chiên Bơ Tỏi)

Retirez les couches extérieures résistantes. Commencez par préparer les aromates. Épluchez et émincez l'ail et les échalotes. Pour la citronnelle, retirez les couches extérieures dures, hachez finement la moitié inférieure tendre et coupez finement la moitié supérieure en fils vaporeux. Écrasez ensemble la citronnelle hachée, la moitié de l'ail émincé, le gingembre, le curcuma et le piment dans un mortier et un pilon jusqu'à obtenir une pâte parfumée.

Supprimez toute trace de poisson. Ensuite, préparez les cuisses de grenouilles. Si ce n'est pas déjà fait, nettoyez-les soigneusement en utilisant un peu de sel ou un peu d'alcool de riz infusé au gingembre pour éliminer toute trace de poisson, puis rincez et séchez. Coupez les cuisses en petits morceaux.

Mélangez les cuisses de grenouilles avec la pâte aromatique Dans un grand bol, mélangez les cuisses de grenouilles avec la pâte aromatique et les ingrédients de la marinade (sauce de poisson, sauce aux huîtres, sucre, poudre de bouillon et poivre), en mélangeant bien pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins 20 à 30 minutes.

Faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale Pendant que les cuisses de grenouille marinent, faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde à feu vif. Faites frire les fils de citronnelle tranchés finement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirez-les et réservez.

Faire dorer et bien cuit Enduire légèrement les morceaux de cuisses de grenouille marinés de farine, en secouant tout excès. Placez-les délicatement dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez les cuisses de grenouilles frites et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.

Faites chauffer Dans une grande poêle à part, faites fondre le beurre dessus feu moyen. Ajouter le reste de l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Remettez les cuisses de grenouilles frites dans la poêle avec le beurre à l'ail, en mélangeant le tout jusqu'à ce que les cuisses soient uniformément enrobées de sauce brillante à l'ail.

Garni de fils croustillants de citronnelle et de piment frais Servir immédiatement, garni de fils croustillants de citronnelle et de tranches de piment frais si vous le souhaitez.