Des Andes antiques au cœur de Lima : le nec plus ultra en matière de porc et de porc Ragoût de pommes de terre (Carapulcra)
Détails
Ce plat est un véritable avant-goût de l’histoire péruvienne, un ragoût classique dont les racines remontent à l’empire Inca. La carapulcra est un repas riche et réconfortant construit sur une base savoureuse d'ail, d'ají panca épicé et de porc tendre. L'utilisation unique de pommes de terre séchées réhydratées lui confère une texture distinctive, tandis qu'une touche finale de cacahuètes et un soupçon de chocolat noir ajoutent une profondeur incroyable. C'est un voyage infusé à l'ail au cœur de la cuisine réconfortante péruvienne.
Ingrédients
Instructions
Préparez les pommes de terre. Tout d'abord, faites griller les pommes de terre séchées dans une casserole sèche à fond épais à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez-les du feu et placez-les dans un grand bol. Couvrez les pommes de terre avec de l'eau jusqu'à deux fois leur volume et laissez-les tremper toute la nuit pour les réhydrater. Le lendemain, égouttez bien les pommes de terre.
Saisir le porc Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de porc et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Une fois doré, retirez le porc de la marmite et réservez-le.
Faire revenir les aromates Dans la même casserole, baisser le feu à moyen et ajouter l'oignon émincé et l'ail émincé. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Incorporer la pâte d'ají panca et le cumin et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Laisser mijoter le ragoût. Remettez le porc poêlé dans la marmite. Ajoutez les pommes de terre réhydratées, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Versez suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir les ingrédients. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez cuire à découvert pendant environ une heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu de bouillon.
Touches finales Une fois les pommes de terre bien cuites, incorporez les cacahuètes moulues, le porto et le chocolat noir râpé facultatif. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Laissez le ragoût mijoter encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servir Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle avant de servir. Versez le Carapulcra chaud dans des bols et servez-le avec du riz blanc moelleux ou du yuca bouilli.
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