Depuis les rivages ensoleillés de Goa : un film enflammé et ardent ; Vindaloo de porc piquant

Créez la pâte Vindaloo Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les piments du Cachemire, le bâton de cannelle, les graines de cumin, les grains de poivre et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Laissez-les refroidir légèrement, puis réduisez-les en poudre fine à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon. Transférez les épices moulues dans un mixeur. Ajoutez l'ail émincé, le gingembre, le curcuma et 1/4 tasse de vinaigre blanc. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

Faire mariner le porc Placer les cubes de porc dans un grand bol non réactif. Versez la pâte vindaloo sur le porc et ajoutez une généreuse pincée de sel. Mélangez soigneusement pour vous assurer que chaque morceau est enrobé. Couvrez le bol et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute la nuit pour une meilleure saveur.

Faites cuire le Vindaloo Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.

Ajouter le porc mariné et toute la marinade Ajouter le porc mariné et toute la marinade dans la marmite. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le porc soit doré de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes.

Incorporer les tomates hachées et la pâte de tamarin. Incorporer les tomates hachées et la pâte de tamarin (le cas échéant). Ajoutez environ 2 tasses d'eau chaude, juste assez pour couvrir la viande. Portez le mélange à ébullition.

Laisser mijoter et servir Une fois mijoté, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire pendant au moins 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le porc est tendre à la fourchette. Remuer de temps en temps pour éviter de coller. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Une fois que le porc est tendre, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel ou un peu de vinaigre si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz cuit à la vapeur ou du pain croustillant pour s'imprégner de la délicieuse sauce.