De la côte péruvienne : calamars frits croustillants avec un coup d'ail (Chicharrón de Pota)

Assurez-vous que le calmar est tendre Pour garantir que le calmar est tendre, il est préférable de le blanchir rapidement. Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les calamars pendant seulement 20 à 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Retirez-le Une fois refroidi, séchez les calamars. S'il a une fine membrane, retirez-la. Coupez les calamars en rondelles ou en lanières de la taille d'une bouchée.

Fouetter ensemble les œufs battus Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs battus, l'ail émincé, la moutarde, la sauce soja, le cumin moulu et le jus de citron vert. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajoutez les morceaux de calamar à la marinade Ajoutez les morceaux de calamar à la marinade en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Laissez reposer au moins 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Mélangez la farine tout usage Dans un plat ou une assiette peu profonde, mélangez la farine tout usage, la fécule de maïs et une généreuse pincée de sel et de poivre.

Faites chauffer environ 2 à 3 pouces d'huile végétale. Faites chauffer environ 2 à 3 pouces d'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une friteuse à 350 ° F (180 ° C).

Laissez tout excès de mélange d'œufs s'égoutter. En travaillant par lots, prenez les morceaux de calamars marinés, laissez tout excès de mélange d'œufs s'égoutter et draguez-les soigneusement dans le mélange de farine. Secouez tout excès de farine.

Brun et croustillant Placez délicatement les calamars enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faire frire pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Retirez les chicharrones de l'huile À l'aide d'une écumoire, retirez le chicharrones de l'huile et transférez-les sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Faites frire les bâtonnets de yuca bouillis dans la même huile. Si vous en utilisez, faites frire les bâtonnets de yuca bouillis dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Mélangez la mayonnaise Pendant que les calamars sont frits, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l'ail émincé, le jus de citron vert et le persil frais. Bien mélanger et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre blanc.

Servir le chicharrón de pota chaud immédiatement Servez immédiatement le chicharrón de pota chaud, accompagné du yuca frit, d'un accompagnement de salsa criolla et d'un généreux bol de sauce crémeuse à l'ail pour tremper.