De la cuisine de ferme de Slovaquie : crépitements copieux de porc et sauce. Biscuits à l'ail (Oškvarkové pagáče s cesnakom)

Activez la levure Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Incorporez le sucre et laissez reposer 10 à 15 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Préparez la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le mélange de levure activée, l'œuf et le saindoux (ou l'huile). Mélangez le tout et pétrissez environ 10 minutes sur un plan fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle pas au bol.

Première levée Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d'un chiffon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préparez la garniture Pendant que la pâte lève, mélangez les crépitements de porc haché avec l'ail émincé, le sel et le poivre noir. Si le mélange est très sec, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de saindoux pour le rendre plus tartinable.

Pliez le perforateur sur la pâte levée et transférez-la sur une surface farinée. Étalez-le en un grand rectangle d'environ ⅓ de pouce (1 cm) d'épaisseur. Répartir uniformément les craquelins de porc et la garniture à l'ail sur toute la surface de la pâte. Pliez la pâte comme une lettre : pliez un tiers de la pâte vers le centre, puis repliez le tiers opposé par-dessus.

Repos et répétition Couvrez la pâte pliée avec un torchon et laissez-la reposer 20 minutes. Après le repos, retournez la pâte à 90 degrés et étalez-la à nouveau en rectangle. Pliez-le en trois comme avant. Répétez ce processus de repos et de pliage deux fois de plus, pour un total de trois plis. Cela crée les couches feuilletées caractéristiques des biscuits.

Façonner les biscuits Après le pli final et le repos, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ ½ à ¾ de pouce (1,5 à 2 cm). Utilisez un emporte-pièce rond (environ 2 pouces ou 5 cm de diamètre) pour découper les biscuits. Pour créer un motif traditionnel, vous pouvez légèrement marquer un motif de grille sur le dessus de la pâte avec le dos d'un couteau avant de la couper.

Levée finale et cuisson Placez les biscuits coupés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer encore 15 à 20 minutes. Préchauffez votre four à 390°F (200°C). Badigeonner le dessus des biscuits avec l'œuf battu et saupoudrer de gros sel ou de graines de carvi, si désiré.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de servir. Ils sont délicieux tièdes ou à température ambiante.