Des Andes : l'ail rouge ardent et le piment du Pérou Ragoût de pommes de terre (Puca Picante)

Préparez le porc Assaisonnez généreusement les morceaux de poitrine de porc avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites frire le porc dans un peu d'huile ou sa propre graisse fondue jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés. Retirez le porc de la marmite et réservez-le.

Préparez l'Aderezo Dans la même casserole, ajoutez les oignons finement hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail émincé, la pâte ají panca et le cumin moulu. Faites cuire cette base, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et devienne parfumée.

Préparez la sauce rouge Pendant la cuisson de l'aderezo, épluchez les betteraves et mélangez-les avec les cacahuètes grillées et un peu d'eau ou de bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse.

Mélangez le ragoût. Versez la purée de betterave et de cacahuète dans la casserole avec l'aderezo. Bien mélanger pour combiner. Remettez le porc cuit dans la casserole, puis ajoutez les pommes de terre en cubes, les brins de menthe et suffisamment de bouillon pour couvrir les ingrédients.

Laisser mijoter Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi. Les cacahuètes et les pommes de terre aideront à épaissir naturellement le ragoût. Retirez les brins de menthe avant de servir.

Servir Servir la Puca Picante chaude, traditionnellement accompagnée de riz blanc et d'une salade d'oignons frais (salsa criolla).