Des Andes à la côte : les copieuses crevettes et plats du Pérou Chaudrée d'ail (Chupe de Camarones)

Préparez le bouillon de crevettes. Épluchez les crevettes en réservant les têtes et les carapaces. Réfrigérer les crevettes décortiquées. Dans une casserole moyenne, ajoutez les têtes et les coquilles de crevettes avec 4 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes pour créer un bouillon savoureux. Passer le bouillon au tamis à mailles fines dans un bol, en appuyant sur les solides pour extraire tout le liquide ; jeter les coquilles. Vous devriez avoir environ 3 à 4 tasses de bouillon.

Faire sauter les aromates Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer les pâtes d'aji panca et d'aji amarillo et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Préparez la chaudrée Versez le bouillon de crevettes réservé dans la casserole avec les 4 tasses d'eau restantes. Porter à ébullition. Incorporer le riz, les morceaux de pommes de terre et les rondelles de maïs. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le riz soient tendres.

Mélanger et terminer Ajoutez les crevettes décortiquées, les petits pois et les dés de queso fresco dans la casserole. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques. Attention à ne pas trop cuire les crevettes. Réduire le feu à doux et incorporer le lait concentré et l'origan séché. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pocher les œufs Cassez délicatement les œufs un à un dans la soupe frémissante en les espaçant. Laissez-les pocher doucement pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants.

Servir Versez la chupe chaude dans de grands bols, en vous assurant que chaque portion contient un œuf. Garnir de coriandre fraîche ou de persil si désiré et servir immédiatement avec du pain croustillant pour tremper.