Des forêts de Šariš : un restaurant rustique et chaleureux. Champignon piquant "Mačanka"
Détails
Ce plat est un véritable avant-goût de la Slovaquie orientale, une région connue pour sa cuisine copieuse et savoureuse. La « Mačanka », qui signifie « trempette », est un incontournable traditionnel du réveillon de Noël, mais elle est parfaite pour toute soirée fraîche. Il s'agit d'une sauce aux champignons épaisse, savoureuse et piquante, chargée d'ail et construite sur une base de jus de choucroute, conçue pour tremper du pain croustillant. Ce n’est pas votre soupe crémeuse aux champignons typique ; c'est une expérience robuste et rustique qui met en valeur la saveur terreuse des champignons séchés et le piquant de l'ail d'une manière vraiment unique.
Ingrédients
Instructions
Préparez les champignons Placez les champignons séchés dans un bol et couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés et ramollis. Ne jetez pas l’eau de trempage.
Commencez la base Dans une grande casserole, mélangez le jus de choucroute et les 4 tasses d'eau. Vous pouvez ajuster le ratio en fonction du piquant souhaité pour le plat final. Portez le mélange à légère ébullition.
Faites cuire les aromates Pendant que le liquide chauffe, ajoutez les champignons réhydratés (avec leur eau de trempage), l'ail émincé, les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les graines de carvi dans la casserole. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, en laissant la saveur des champignons infuser le bouillon.
Préparez le Roux (Zápražka) Dans une poêle à part, faites fondre le beurre ou le saindoux à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporer la farine et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement dorée, créant un roux. Ajoutez le paprika doux et laissez cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Épaissir le Mačanka Versez délicatement un peu de bouillon de champignons chaud dans le roux, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Une fois lisse, versez tout le mélange de roux dans la casserole principale.
Laisser mijoter et terminer Ramenez la mačanka à ébullition et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à obtenir une consistance semblable à une sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Retirez la baie feuilles avant de servir.
Servir Versez la mačanka chaude dans des bols. La façon traditionnelle de le manger consiste à arracher des morceaux de pain croustillant et à les tremper directement dans le bol.
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