Du cœur du Michoacán : un haricot et un haricot tarascan rustiques. Soupe à l'ail

Rôtissez les aromates Sur un comal sec ou une poêle à feu moyen-vif, faites rôtir les tomates, l'oignon et les gousses d'ail, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, ce qui devrait prendre environ 10 à 12 minutes.

Préparez les piments Pendant que les légumes rôtissent, faites griller brièvement les piments ancho et pasilla dans la même poêle pendant quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. Faites attention à ne pas les brûler, car cela les rendrait amers. Transférez les piments grillés dans un bol et couvrez-les d'eau chaude pour les réhydrater pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Créez la base de soupe. Transférez les tomates rôties, l'oignon, l'ail et les piments réhydratés dans un mélangeur. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.

Cuire la base Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Filtrez la purée de tomates et de chili dans la casserole et faites cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce.

Mélangez les haricots Pendant que la base cuit, ajoutez les haricots cuits et leur tasse de bouillon dans le mélangeur (pas besoin de le nettoyer) ainsi que les 3 tasses de bouillon de poulet restantes. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.

Mélanger et laisser mijoter Versez la purée de haricots dans la casserole avec la base de tomates. Ajoutez le brin d'épazote, le cas échéant, et assaisonnez de sel et de poivre. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent, en remuant de temps en temps. La soupe devrait avoir une consistance crémeuse; si c'est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.

Servir Retirez le brin d'épazote avant de servir. Versez la soupe chaude dans des bols et laissez chacun personnaliser la sienne avec une garniture généreuse de lanières de tortilla croustillantes, de fromage émietté, d'avocat en dés, une cuillerée de crème et une pincée de rondelles de piment pasilla frites.