Des collines d'Ischia : un ragoût de lapin rustique à l'ail

Préparez le Lapin. Séchez les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer légèrement les morceaux de farine, ce qui contribuera à créer une croûte dorée et à épaissir légèrement le ragoût.

Saisir Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de lapin en une seule couche (travailler par lots si nécessaire) et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le lapin de la marmite et réservez.

Construisez la base aromatique Réduisez le feu à moyen, ajoutez un peu plus d'huile d'olive dans la même casserole. Placez les deux moitiés du bulbe d'ail, côté coupé vers le bas, ainsi que l'oignon, la carotte et le céleri hachés. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que l'oignon devienne translucide.

Déglacer et laisser mijoter Remettez les morceaux de lapin poêlés dans la marmite. Versez le vin blanc pour déglacer en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser bouillonner le vin et réduire de moitié environ.

Ragoût à la perfection Ajoutez les tomates hachées, les feuilles de laurier et le brin de romarin dans la casserole. Assaisonnez à nouveau légèrement avec du sel et du poivre. Portez le mélange à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire environ 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande de lapin soit tendre et se détache facilement de l'os.

Touches finales Une fois cuit, retirez la feuille de laurier et la branche de romarin. Vous pouvez extraire les gousses d'ail ramollies de leur peau et les écraser la sauce pour une saveur d'ail plus intense, ou laissez simplement les moitiés dedans pour un goût plus doux. Incorporer le persil frais haché juste avant de servir.

Servir Servir le ragoût de lapin à l'ail chaud, traditionnellement accompagné de polenta crémeuse, de pommes de terre rôties ou de pain croustillant pour s'imprégner de la délicieuse sauce aromatique.