Du port de Callao : moules piquantes avec un coup d'ail (Choros a la Chalaca)
Détails
Une explosion de salsa fraîche et piquante à l'ail sur une moule tendre : pourquoi ne pas aimer ? Cet apéritif péruvien classique, « Choros a la Chalaca », est originaire de la ville portuaire animée de Callao, juste à l'extérieur de Lima. C'est l'entrée parfaite pour tout amateur d'ail, offrant un goût de mer brillamment amplifié par une salsa piquante et croquante. La beauté de ce plat réside dans sa simplicité et l’explosion vibrante de saveurs provenant d’une poignée d’ingrédients frais. C'est une collation très appréciée, souvent accompagnée d'une bière fraîche, qui capture parfaitement l'esprit animé de la côte péruvienne.
Ingrédients
Instructions
Préparez les moules. Frottez les moules sous l'eau froide courante pour éliminer les éventuelles particules. Retirez la « barbe » fibreuse de chacun. Jetez toutes les moules fêlées ou restées ouvertes après avoir été exploitées.
Faites cuire les aromates et les moules à la vapeur. Dans une grande casserole, mélangez le vin blanc (ou le pisco), l'oignon jaune coupé en deux et les 4 gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition à feu moyen. Ajoutez les moules nettoyées, couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Refroidissez les moules Une fois cuites, retirez la casserole du feu. Jetez toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes. Filtrez le liquide de cuisson savoureux et réservez 2-3 cuillères à soupe. Laissez les moules refroidir suffisamment pour être manipulées, puis cassez et jetez la moitié vide de chaque coquille, laissant la moule attachée à l'autre moitié. Disposez-les sur un plat de service.
Préparez la "Salsa Chalaca". Dans un bol moyen, mélangez l'oignon rouge finement coupé en dés, la tomate, le maïs cuit, l'ail émincé et le piment rocoto haché.
Habillez la salsa Ajoutez le jus de citron vert, la coriandre hachée, l'huile d'olive et le liquide de cuisson des moules réservé dans le bol. Mélangez le tout délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Laissez la salsa reposer pendant au moins 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servir Garnir chaque moule sur sa demi-coquille d'une généreuse cuillerée de salsa chalaca piquante. Servez immédiatement et savourez le goût frais et aillé de la côte péruvienne !
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