De la route de la soie à votre cuisine : la pâte à l'ail et au chili Laza Chang enflammée du Kirghizistan
Détails
Cette recette du cœur de l'Asie centrale est destinée au Laza Chang (également connu sous le nom de Lazajan ou Laza), une pâte à l'ail et au piment puissante et aromatique aux racines Dungan et ouïghoures, mais appréciée dans tout le Kirghizistan. C'est le condiment ultime, traditionnellement servi avec des plats copieux comme le lagman (ragoût de nouilles) et le manty (raviolis cuits à la vapeur) pour ajouter une touche savoureuse à l'ail. Plus qu'une simple sauce, cette « confiture ouïghoure » est un incontournable dans presque tous les cafés, posée sur la table aux côtés du sel et du poivre, prête à rehausser n'importe quel repas, des viandes et poissons aux soupes et œufs.
Ingrédients
Instructions
Mélangez le piment et l'ail. Dans un bol en céramique ou en verre résistant à la chaleur, mélangez soigneusement les flocons de piment séchés, l'ail émincé, le sel et le sucre facultatif. Il est important d’utiliser un bol résistant à la chaleur car vous y ajouterez de l’huile très chaude.
Faites grésiller avec de l'huile chaude Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et commence à fumer.
Versez l'huile chaude sur le piment et l'ail. Versez délicatement et lentement l'huile chaude sur le mélange de piment et d'ail. Le mélange grésillera et moussera intensément pendant que l'huile chaude cuit l'ail et grille le piment, libérant un parfum merveilleusement aromatique. Remuez doucement avec une cuillère à long manche pour vous assurer que tout est bien mélangé.
Ajoutez la touche finale Une fois le grésillement calmé, ajoutez le vinaigre. Laissez le Laza Chang refroidir complètement à température ambiante.
Conserver Transférez le condiment fini dans un bocal en verre propre avec un couvercle hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois, ses saveurs s'approfondissant avec le temps.
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