De la forêt slovaque : lapin rôti au lardé à l'ail et au bacon. Bacon (Špikovaný králik)

Préparez le lapin À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites des incisions profondes sur tous les morceaux de lapin. Farcir ces ouvertures en alternant une tranche de lard et une lamelle d'ail jusqu'à ce que la viande soit bien clouée. Assaisonnez généreusement les portions de lapin avec du sel et du poivre noir.

Saisir la viande Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faire fondre le saindoux à feu moyen-vif. En travaillant par lots pour éviter la surpopulation, saisissez les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez le lapin doré.

Faire sauter et déglacer Dans la même casserole, ajouter les oignons hachés au reste de graisse et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Versez le vin rouge pour déglacer la casserole en raclant les morceaux dorés du fond.

Rôti à la perfection Remettez le lapin poêlé dans la marmite. Ajoutez le bouillon de bœuf ou de légumes, portez à ébullition, puis couvrez bien la casserole. Transférer dans un four préchauffé et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et bien cuit.

Servir Servir le lapin chaud, en versant généreusement la riche sauce à l'ail et au vin de la marmite sur la viande. Ce plat se marie à merveille avec des boulettes de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou du pain croustillant pour s'imprégner de la délicieuse sauce.