Des forêts slovaques : un pesto vibrant à l'ail des ours (Pesto z Medvedieho Cesnaku)
Détails
Ce n'est pas un pesto ordinaire. Originaire des forêts de Slovaquie, cette sauce verte vibrante remplace le basilic par de l'ail sauvage (medvedí cesnak), un délice saisonnier qui tapisse le sol des bois au printemps. C'est un condiment simple et puissant qui capture la saveur fraîche et piquante de la forêt, parfait pour le garde-manger de tout amateur d'ail.
Ingrédients
Instructions
Préparez l'ail des ours. Lavez soigneusement les feuilles d'ail des ours sous l'eau froide courante et séchez-les bien. Une essoreuse à salade fonctionne parfaitement pour cela. Hachez grossièrement les feuilles pour les mélanger plus facilement.
Mélanger les ingrédients Placez l'ail sauvage haché, les noix et le parmesan râpé dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Mélangez. Pulsez les ingrédients plusieurs fois pour les décomposer. Ensuite, pendant que le moteur tourne, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto atteigne la consistance désirée : certains le préfèrent rustique et épais, d'autres parfaitement lisse.
Assaisonner Ajoutez le jus de citron (le cas échéant), une pincée de sel et quelques grains de poivre noir. Pulser une fois de plus pour combiner et goûter. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Conserver Transférez le pesto dans des bocaux propres et stérilisés. Versez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter l'oxydation. Cela aide à préserver sa couleur verte vibrante et son goût frais. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Lorsqu'il est correctement stocké, il peut durer plusieurs semaines.
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