Des tables de Trujillo : la soupe à l'ail d'un divin théologien (Sopa Teóloga)

Préparez le bouillon Dans une grande marmite, mélangez les morceaux de poulet, la carotte, le céleri, le poireau, la branche de persil, la branche d'origan et la feuille de laurier. Couvrir d'eau et assaisonner de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Si vous utilisez une poule, faites cuire environ 2 heures ; un poulet prendra plus de 90 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Préparez le poulet et le pain Une fois cuit, retirez le poulet de la marmite et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon dans une casserole propre et réservez. Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, jetez la peau et les os et déchiquetez ou hachez la viande en bouchées. Dans un autre bol, tremper les tranches de pain rassis dans 2 tasses de lait mélangé à ½ tasse du bouillon de poulet réservé. Laissez reposer environ 10 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Faites cuire l'Aderezo Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé et la pâte ají amarillo et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer la tomate hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle se décompose.

Mélangez la soupe. Versez le mélange de pain mélangé dans la casserole avec l'aderezo. Remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3 à 5 minutes. Versez progressivement 6 à 8 tasses du bouillon de poulet réservé, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Terminer et servir Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le queso fresco dans la casserole. Continuez à laisser mijoter encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer la tasse de lait restante et le poulet râpé et faire chauffer pendant 5 dernières minutes. Ne laissez pas bouillir après avoir ajouté le reste du lait. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Versez la soupe chaude dans des bols et décorez généreusement de persil frais haché.