Ail grillé & Poisson « secoué » du Chili (Pescado Zarandeado)

Préparez les piments Placez les piments guajillo séchés dans un bol et couvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous et souples.

Préparez la marinade Égouttez les piments guajillo réhydratés et placez-les dans un mixeur. Ajouter le piment chipotle, les gousses d'ail, l'oignon, la mayonnaise, la moutarde, la sauce soja, le jus de citron vert et l'origan. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et bien intégrée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Faire mariner le poisson Disposez le poisson papillon ouvert, peau vers le bas, sur un grand plateau. Séchez la chair avec une serviette en papier et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre. Versez la marinade ail-chili sur le poisson, à l'aide d'une spatule ou d'un pinceau pour vous assurer qu'il est complètement recouvert.

Griller le poisson Préparez votre gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez une "zaranda" (un panier à poisson à charnière), huilez-le bien et serrez le poisson mariné à l'intérieur. Sinon, vous pouvez placer le poisson directement sur les grilles du gril bien huilées, la peau vers le bas en premier.

Cuire et « Secouer » Griller le poisson environ 6 à 8 minutes sur la première face. Retournez-le délicatement et badigeonnez la peau avec le beurre fondu. Continuez la cuisson pendant encore 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Le nom "zarandeado" provient du tremblement du panier à grillades, alors n'hésitez pas à le déplacer doucement pour assurer une cuisson uniforme.

Servir Transférer délicatement le poisson grillé dans une grande assiette. Servir immédiatement avec du maïs chaud tortillas, salsa fraîche, avocat, oignons émincés et quartiers de citron vert en accompagnement, permettant à chacun de préparer ses propres délicieux tacos au poisson et à l'ail.