Poitrine de porc à l'ail caramélisée vietnamienne céleste (Thịt Kho Tàu)

Préparation de la poitrine de porc : Coupez la poitrine de porc en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur. Dans un bol moyen, faites mariner la poitrine de porc avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre et la moitié de l'ail haché pendant au moins 15 minutes, idéalement 30 minutes.

Saisir le porc : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez les morceaux de poitrine de porc marinés en une seule couche. Faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et que la graisse ait partiellement fondu, environ 5 à 7 minutes. Retirez l'excédent de graisse si vous le souhaitez, en en conservant un peu pour le goût.

Caraméliser et laisser mijoter : Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste de l'ail haché et les piments rouges émincés (si vous en utilisez) dans la cocotte et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Attention à ne pas brûler l'ail. Versez le reste de la sauce de poisson et du sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous et caramélisé légèrement autour du porc, lui donnant une belle couleur dorée.

Braiser le porc : Ajouter 250 ml d'eau ou d'eau de coco dans la casserole, en veillant à ce que le porc soit presque entièrement immergé. Porter à légère ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi et réduit en un glaçage onctueux et brillant. Remuer de temps en temps pour éviter que le porc n'attache et assurer une cuisson uniforme.

Rectifier l'assaisonnement et servir : Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire. La sauce doit être savoureuse, sucrée et légèrement épicée. Servir le porc caramélisé à l'ail bien chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur et des légumes frais ou légèrement blanchis, comme du concombre ou des légumes verts blanchis. Garnir d'un peu de poivre noir fraîchement moulu.