Karaage à l'ail japonais avec trempette Ponzu piquante

**Mariner le poulet** Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec l'ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre et le poivre noir. Mélangez bien pour vous assurer que chaque morceau est enrobé. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde.

**Enrober le poulet** Juste avant de le faire frire, sortez le poulet du réfrigérateur. Ajouter la fécule de pomme de terre au poulet mariné et bien mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Cela crée la croûte croustillante caractéristique.

**Préparez l'huile de friture** Dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse, faites chauffer l'huile neutre à 340-350°F (170-175°C). Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température afin d'obtenir de meilleurs résultats.

**Première friture** Ajoutez délicatement les morceaux de poulet à l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faire frire 3 à 4 minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Retirez le poulet avec une écumoire et placez-le sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie pour égoutter l'excès d'huile.

**Deuxième friture (facultatif pour plus de croustillant) ** Augmentez la température de l'huile à 375°F (190°C). Remettez les morceaux de poulet dans l'huile chaude pour une seconde friture, environ 1 à 2 minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et très croustillants. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture karaage vraiment authentique.

**Préparez la trempette Ponzu à l'ail ** Pendant que le poulet frit, préparez la trempette. Dans un petit bol, mélanger la sauce ponzu, l'ail émincé, le jus de citron frais et l'huile de sésame. Remuez bien.

**Servir** Transférez le karaage chaud et croustillant dans un plat de service. Servir immédiatement avec la trempette Ponzu à l'ail en accompagnement. Garnir d'oignons verts émincés, si désiré.