Merveilleuse huile d'ail japonaise : le coup de pied secret de l'umami !

Préparez la pelure d'ail et coupez finement toutes les gousses d'ail. Visez une épaisseur constante afin qu’ils cuisent uniformément et ne brûlent pas.

Infuser l'huile Dans une petite casserole, mélanger l'huile neutre et l'ail émincé. Placez la casserole sur feu très doux. Le but est de confire doucement l’ail, pas de le faire frire. Vous devriez voir de minuscules bulles autour de l’ail, mais il ne doit pas grésiller de manière agressive.

Cuire lentement Faites cuire l'ail lentement, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré et croustillant. Faites très attention à ne pas le laisser brûler, car l'ail brûlé rendrait l'huile amère. S'il commence à dorer trop rapidement, retirez-le un instant du feu et baissez encore la température.

Refroidir et égoutter Une fois l'ail doré et croustillant, retirez la casserole du feu. Filtrez soigneusement l'huile dans un bocal ou une bouteille résistant à la chaleur, en séparant les morceaux d'ail croustillants de l'huile. Vous pouvez utiliser un tamis à mailles fines ou une passoire recouverte d'une étamine. Laissez l'huile refroidir complètement avant de recouvrir.

Ajoutez une saveur facultative (si vous l'utilisez) Une fois l'huile refroidie, vous pouvez incorporer l'huile de sésame et les flocons de piment rouge (le cas échéant) pour plus de profondeur et d'arôme.

Conservez Conservez l'huile d'ail dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2-3 semaines. Les morceaux d'ail croustillants peuvent être conservés séparément dans un récipient hermétique et utilisés comme garniture croustillante pour les plats.