Le délice terreux du Mexique : ail et légumes grésillants Champignons guajillo (Hongos al Ajillo)

Préparez les piments et l'ail Commencez par préparer vos piments guajillo séchés. Retirez les tiges et les graines, puis utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisé pour les couper en fines rondelles. Épluchez et coupez finement les gousses d'ail.

Faire revenir les aromates. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et cuire environ une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, en prenant soin de ne pas le brûler.

Faites griller les piments Ajoutez les rondelles de piment guajillo dans la poêle et faites-les frire pendant seulement 30 à 60 secondes. Les piments doivent devenir parfumés mais pas foncés, car ils peuvent devenir amers s'ils sont brûlés.

Cuire les champignons Ajoutez immédiatement les champignons nettoyés dans la poêle. Mélangez le tout pour enrober les champignons d’ail et d’huile de piment. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez cuire 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide et commencent à dorer.

Touches finales Une fois les champignons tendres et légèrement caramélisés, assaisonnez généreusement de sel. Pressez le jus d'un citron vert sur le dessus et incorporez le persil frais haché ou l'épazote, si vous en utilisez.

Servir Remuez une dernière fois et servez immédiatement. Ces champignons sont fantastiques seuls, comme garniture pour les tacos ou servis sur du pain grillé.