Moo Tod Kratiem Prik Thai : Ail thaï croustillant et ail & Porc au Poivre

Préparez la pâte d'ail et de poivre. Dans un mortier et un pilon, pilez les grains de poivre blanc jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés. Ajouter les gousses d'ail pelées et piler jusqu'à formation d'une pâte grossière. Alternativement, vous pouvez émincer finement l'ail et écraser les grains de poivre, puis les mélanger.

Faire mariner le porc Dans un bol moyen, mélanger le porc haché avec la pâte d'ail et de poivre préparée. Ajouter la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et le sucre semoule. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pour de meilleurs résultats, laissez-le mariner pendant au moins 15 à 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 1 heure au réfrigérateur.

Préparez-vous à la friture Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire ou un wok à feu moyen-vif. L'huile doit être suffisamment chaude (environ 350-375°F / 175-190°C) pour grésiller lorsqu'un petit morceau de porc est ajouté. Testez d’abord un petit morceau pour vous assurer que l’huile est à la bonne température.

Faites frire le porc. Ajoutez délicatement le porc mariné par petites quantités à l'huile chaude. Évitez de surcharger la poêle, car cela abaisserait la température de l'huile et donnerait du porc gras. Faire frire jusqu'à ce que le porc soit doré et croustillant, environ 3 à 5 minutes par fournée, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. L'ail deviendra également croustillant et parfumé.

Égoutter et servir À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, retirez le porc frit et les morceaux d'ail croustillants de l'huile et transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir chaud, garni de coriandre fraîche. Ce plat se marie à merveille avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et un accompagnement de Sriracha ou de sauce chili douce.