Signature Sweet & Ailes salées à l'ail (Cánh Gà Chiên Nước Mắm)

Préparez et faites mariner les ailes. Rincez les ailes de poulet et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélanger les ailes avec la moitié de l'ail émincé, du gingembre, de l'échalote, de la sauce de poisson et de la poudre de bouillon de poulet (le cas échéant). Mélangez le tout jusqu'à ce que les ailes soient uniformément enrobées. Laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur pour une meilleure saveur.

Préparez la sauce et faites revenir l'ail. Pendant que les ailes marinent, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, mélanger le reste de la sauce de poisson, le sucre et le miel. Dans une petite poêle à part, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale à feu doux et faites revenir doucement le reste de l'ail, du gingembre et de l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 15 à 30 secondes. Réservez les aromates frits.

Faites frire le poulet. Versez suffisamment d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok pour avoir une profondeur d'environ 1/2 cm et faites-la chauffer à feu moyen. Placez la fécule de tapioca dans un grand bol ou un sac zippé. Ajoutez les ailes marinées (après avoir égoutté tout excès de liquide) et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées, en secouant tout excès d'amidon. Placez délicatement les ailes dans l'huile chaude en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire frire par lots si nécessaire. Cuire environ 10 minutes, en retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et que le poulet soit bien cuit. Retirez les ailes et laissez-les égoutter sur une grille.

Glacer et servir Essuyez la casserole utilisée pour les aromates et remettez-la sur feu moyen. Versez le sauce de poisson et mélange de sucre. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne un glaçage, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Remettez les ailes frites dans la poêle avec l'ail frit, le gingembre et l'échalote. Mélangez le tout jusqu'à ce que les ailes soient complètement recouvertes de glaçage collant. Garnir de piment frais et de coriandre et servir immédiatement avec du riz chaud.