Sear du samouraï : Katsuo no Tataki à l'ail

Préparez les aromates Tranchez finement l'ail, l'oignon et les oignons verts. Râpez le gingembre. Si vous en utilisez, coupez en julienne les feuilles de shiso. Mettez tout cela de côté.

Préparez le poisson Séchez le filet de bonite avec du papier absorbant. Saupoudrer généreusement tous les côtés de sel.

, Saisir la bonite La méthode traditionnelle utilise un chalumeau de cuisine pour saisir l'extérieur du poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, ce qui fait ressortir un arôme merveilleux. Vous pouvez également faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Saisir la bonite pendant environ 10 à 20 secondes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface devienne blanche. Le but est de cuire uniquement la couche la plus externe, laissant l’intérieur cru.

, Refroidissez le poisson Plongez immédiatement la bonite poêlée dans le bain de glace préparé. Cela arrête le processus de cuisson et raffermit la chair. Laissez-le refroidir pendant une minute ou deux, puis retirez-le et séchez-le complètement avec une serviette en papier.

, Préparez la sauce Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus d'agrumes. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

, Assemblez le plat Coupez la bonite réfrigérée en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposez les tranches sur une assiette en les chevauchant légèrement. Répartissez généreusement les oignons émincés, les oignons verts, le gingembre et, surtout, les fines tranches d'ail sur le poisson. Arroser de sauce ponzu juste avant de servir.