Le légendaire crabe dormeur à l'ail rôti de San Francisco

Préparez les crabes Si votre poissonnier ne l'a pas déjà fait, nettoyez les crabes. Séparez les jambes du corps et coupez chaque corps en quartiers. Cassez légèrement les coquilles des cuisses et des morceaux de corps avec le dos d'un gros couteau ou d'un casse-noix pour permettre à la sauce de pénétrer. Ne retirez pas la viande de la coquille.

Faire fondre le beurre et l'huile Préchauffez votre four à haute température, environ 475-500°F (245-260°C). Placez le beurre et l'huile d'olive dans une très grande rôtissoire à fond épais ou une poêle allant au four.

Faites chauffer la poêle Placez la poêle dans le four de préchauffage pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la poêle soit très chaude.

Mélanger et rôtir Retirez délicatement la poêle chaude du four. Ajoutez les morceaux de crabe et mélangez-les soigneusement pour les enrober de beurre chaud et d'huile. Saupoudrez l'ail émincé, le sel et le poivre sur le crabe et mélangez à nouveau le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Premier rôtissage Remettez la poêle au four et faites rôtir pendant 6 à 7 minutes.

Mélanger et terminer le rôtissage Retirez la casserole du four, mélangez bien le crabe pour assurer une cuisson et un brunissement uniformes de l'ail, puis remettez au four. Rôtir encore 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le crabe soit bien chaud et que l'ail soit parfumé et légèrement doré.

Servir Sortez le plat du four. Arrosez de jus de citron frais et saupoudrez de persil haché en remuant une dernière fois. Servir immédiatement directement de la poêle chaude, avec beaucoup de pain au levain pour s'imprégner jusqu'à la dernière goutte de l'incroyable sauce à l'ail.