Seco de Pato (ragoût de canard péruvien)

Faire mariner le canard Assaisonner généreusement les morceaux de canard avec du sel, du poivre et du cumin. Si vous avez le temps, laissez-les mariner au moins une heure.

Saisir le canard Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de canard de tous les côtés jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirez le canard de la marmite et réservez-le.

Préparez l'Aderezo Dans la même casserole, en utilisant la graisse et l'huile de canard fondues, réduisez le feu à moyen. Ajouter l'oignon rouge haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé, la pâte ají amarillo, la pâte ají panca, le cumin et le poivre. Cuire en remuant constamment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et de couleur foncée.

Mélanger et laisser mijoter. Incorporer la purée de coriandre et la courge loche râpée (le cas échéant). Remettez les morceaux de canard poêlés dans la marmite en les retournant pour les enrober d'aderezo. Versez la bière ou la chicha de jora en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet pour couvrir presque le canard.

Cuisson lente jusqu'à la perfection Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre et se détache des os. Vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire.

Ajouter les légumes Au cours des 15 à 20 dernières minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les petits pois dans la casserole.

Servir Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel. Servir le Seco de Pato chaud dans un bol, accompagné d'une généreuse portion de riz blanc et de canaris crémeux.