Le poulet le plus croustillant du Caucase : poulet géorgien pressé à l'ail (Tsitsila Tabaka)

Préparez le poulet Tranchez le poulet au centre du sternum avec des ciseaux de cuisine bien aiguisés ou un couteau, sans le couper complètement en deux. Ouvrez le poulet comme un livre et appuyez fermement sur le sternum avec le talon de la main pour l'aplatir. Séchez complètement le poulet avec du papier absorbant, c'est crucial pour une peau croustillante. Assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.

Poêler le poulet Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une grande poêle à fond épais (la fonte est idéale) à feu moyen-doux. Placez le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas. Pour l'alourdir, vous pouvez placer un morceau de papier d'aluminium sur le poulet, puis placer une deuxième poêle épaisse, une casserole ou une brique enveloppée de papier d'aluminium dessus. Ce poids garantit que le poulet entre pleinement en contact avec la poêle, ce qui donne une peau ultra croustillante.

Cuire uniformément. Faites frire le poulet pendant environ 15 à 20 minutes sur le premier côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirez le poids, retournez le poulet, remplacez le poids et laissez cuire encore 15 à 20 minutes sur le deuxième côté, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.

Préparez la sauce à l'ail Pendant que le poulet repose, préparez la sauce. Dans la même poêle que celle utilisée pour cuire le poulet, versez l'excédent de graisse en laissant environ 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. À feu moyen, ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré. Versez l’eau ou le bouillon en grattant les morceaux dorés savoureux du fond de la casserole. Laisser mijoter 2-3 minutes.

Servir Retirez la sauce du feu et incorporez la coriandre hachée, le cas échéant. Découpez le poulet reposé en morceaux et disposez-le sur une assiette. Verser la sauce chaude à l'ail sur tout le poulet et servir immédiatement.