Myoga Crocante e Sunomono de Alho com Shiso

Prepare os Legumes Lave os pepinos e corte-os em fatias finas como papel (use uma mandolina se tiver); corte em fatias finas as folhas de myoga, alho e shiso.

Faça o líquido de decapagem Em uma tigela pequena misture o vinagre de arroz, o suco de yuzu (ou limão), o açúcar, o sal e um fiozinho de óleo de gergelim, se for usar; mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam.

Sal e prensa Misture o pepino e a myoga com o sal e deixe descansar por 5 a 10 minutos para retirar a umidade; pressione suavemente ou seque com papel de cozinha para remover o excesso de líquido.

Marinar Combine os legumes com o líquido de decapagem, adicione o alho em fatias finas e o shiso, misture delicadamente e polvilhe sementes de gergelim torradas por cima; leve à geladeira por pelo menos 20 minutos (mais para um sabor mais profundo).

Sirva o prato gelado em um prato raso, finalize com uma leve camada de shichimi se desejar e um pouco mais de sementes de gergelim; sirva como acompanhamento crocante e com alho com peixe grelhado, arroz ou como parte de um bento.