Um clássico colonial: amêndoa cremosa e amp; Frango com Alho (Pollo en Almendrado)

Torre os Aromáticos Em uma frigideira seca em fogo médio, torrar as amêndoas até que estejam perfumadas e levemente douradas, cerca de 3-4 minutos. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, torre os pimentões guajillo, o chile de árbol, o pau de canela e o cravo por cerca de 30-60 segundos de cada lado até ficarem perfumados, tomando cuidado para não queimá-los.

Prepare os Legumes Na mesma frigideira, adicione uma colher de sopa de óleo. Adicione os tomates, a cebola e os dentes de alho e cozinhe, virando de vez em quando, até ficarem macios e levemente carbonizados, cerca de 8 a 10 minutos.

Sele o frango Enquanto os legumes cozinham, tempere generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta. Em um grande forno holandês ou em uma panela de fundo grosso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-alto. Sele os pedaços de frango aos poucos até dourar por todos os lados. Retire o frango da panela e reserve.

Crie o Molho Transfira as pimentas torradas para uma tigela e cubra com água quente para reidratá-las por cerca de 15 minutos. Depois de amolecidos, escorra as pimentas e coloque-as no liquidificador. Adicione as amêndoas torradas, o tomate carbonizado, a cebola, o alho, o pedaço de pão ou tortilha, o cominho e 1 xícara de caldo de galinha. Misture até a mistura ficar completamente lisa. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo.

Misture e cozinhe. Despeje o molho de amêndoas misturado na panela onde selou o frango. Cozinhe o molho em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos até escurecer e engrossa ligeiramente. Devolva o frango grelhado e o suco acumulado à panela. Adicione a xícara restante de caldo de galinha, leve para ferver e reduza o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25-30 minutos ou até que o frango esteja cozido e macio.

Sirva Sirva o frango quente, banhado no rico molho de amêndoas. Decore com amêndoas fatiadas torradas e coentro fresco. É tradicionalmente servido com arroz branco.