Um jardim de sabores: o glorioso Ajapsandali da Geórgia

Prepare a Berinjela Coloque a berinjela em cubos em uma peneira, polvilhe generosamente com sal e deixe repousar por cerca de 30 minutos para retirar o excesso de umidade. Esprema suavemente qualquer líquido e seque.

Refogue os Legumes Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione as batatas e continue cozinhando por mais 5 minutos até começarem a amolecer.

Coloque o ensopado em camadas. Adicione os pimentões e a pimenta malagueta à panela, mexendo por alguns minutos até que amoleçam um pouco. Agora, adicione a berinjela preparada e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Por fim, adicione os tomates picados.

Cozinhe até a perfeição Reduza o fogo, tampe a panela e deixe o guisado ferver suavemente por cerca de 20-30 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Os vegetais devem estar macios e os sabores bem fundidos.

Adicione os Aromáticos Junte o alho picado e as ervas frescas, reservando um pouco das ervas para enfeitar. Cozinhe por mais 5 minutos para permitir que o alho amadureça e libere seu aroma. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Servir Ajapsandali pode ser servido quente, mas muitos georgianos acreditam que os sabores ficam ainda melhores quando servido frio no dia seguinte. Decore com as restantes ervas frescas antes de servir.