Uma delícia de caçador: os ricos e ricos do México Adobo de coelho com alho

Prepare o Coelho Seque os pedaços de coelho e tempere-os generosamente com sal e pimenta. Em um grande forno holandês ou em uma panela de fundo grosso, aqueça a banha ou o óleo em fogo médio-alto. Doure os pedaços de coelho por todos os lados, trabalhando aos poucos, se necessário. Depois de dourar, retire o coelho da panela e reserve.

Torre os Aromáticos Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola aos quartos, as metades do tomate e os dentes de alho inteiros com casca. Torre-os, virando ocasionalmente, até que estejam macios e levemente carbonizados, cerca de 8 a 10 minutos.

Prepare o molho chileno Enquanto os vegetais torram, coloque as pimentas ancho e guajillo secas em uma frigideira quente e seca em fogo médio. Torre-os por cerca de 30-60 segundos de cada lado até que fiquem perfumados e ligeiramente maleáveis. Tenha cuidado para não queimá-los, ou o molho ficará amargo. Coloque as pimentas torradas em uma tigela e cubra-as com água quente para hidratar por 20-30 minutos até ficarem macias.

Bata o molho Depois de amolecer, escorra as pimentas e transfira para o liquidificador. Descasque os dentes de alho torrados e coloque-os no liquidificador junto com a cebola torrada, o tomate, as sementes de cominho, os dentes inteiros, o suco de laranja, o caldo de galinha, o vinagre e o orégano mexicano. Misture até o molho ficar completamente homogêneo.

Cozinhe o guisado. Passe o molho de pimenta por uma peneira de malha fina na panela onde dourou o coelho, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido. Leve o molho para ferver em fogo médio. Devolva o pedaços de coelho dourados na panela, aninhando-os no molho.

Cozinhe e termine Reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver suavemente por 1 a 1,5 horas ou até que o coelho esteja macio e caindo do osso. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Prove e ajuste o tempero com mais sal se necessário.

Sirva Sirva o coelho quente, espalhando generosamente o rico molho de adobo por cima. Decore com coentro fresco ou cebolinha picada. Este prato combina perfeitamente com tortilhas de milho quentes e acompanhamento de arroz.