A cura de um rei: Golden Chicken & Sopa de Alho (Chikhirtma)
Detalhes
Uma sopa sedosa e satisfatória, onde alho e ervas se encontram com um caldo de galinha rico e espesso com ovo. Esta célebre sopa georgiana, conhecida como Chikhirtma, é uma aula magistral na criação de sabores complexos a partir de ingredientes simples. Muitas vezes aclamado como uma panacéia reconfortante, apresenta um caldo aveludado, frango macio e um final brilhante com alho, tornando-o um sabor inesquecível do Cáucaso.
Ingredientes
Instruções
Cozinhe o Frango Coloque os pedaços de frango em uma panela grande e cubra com água ou caldo de galinha. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Retire qualquer espuma que suba à superfície. Deixe ferver suavemente por cerca de 45-60 minutos ou até que o frango esteja totalmente cozido e macio.
Prepare a base do caldo Assim que o frango estiver cozido, retire-o da panela e deixe esfriar um pouco. Coe o caldo para garantir que esteja claro. Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada e uma pitada de sal e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
Faça o Roux Polvilhe a farinha sobre a cebola e o alho. Mexa constantemente por 1-2 minutos para eliminar o sabor da farinha crua, criando um roux leve.
Combine. Despeje lentamente o caldo de galinha coado de volta na panela, mexendo sempre para evitar grumos. Leve a sopa novamente para ferver suavemente.
Desfie o frango Enquanto a sopa ferve, retire a pele e os ossos dos pedaços de frango resfriado e desfie a carne em pedaços pequenos.
Tempere os Ovos Em uma tigela separada, bata as gemas até ficarem claras e cremosas. Enquanto mexe continuamente, coloque lentamente cerca de 1 xícara de caldo quente nas gemas. Este processo de temperagem evita que os ovos mexam quando adicionados à sopa.
Finalize a Sopa Despeje a mistura de ovos temperados de volta na panela de sopa, mexendo sempre. Adicione o frango desfiado, branco vinagre de vinho, coentro picado e endro (se for usar). Continue mexendo delicadamente em fogo baixo por alguns minutos, mas não deixe a sopa ferver novamente, pois isso pode fazer com que os ovos coalhem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva Coloque o Chikhirtma quente em tigelas e sirva imediatamente. É tradicionalmente apreciado como está, permitindo que seus sabores ricos, com alho e herbáceos brilhem.
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