Uma Estrela do Dia de São Patrício: Carré de Cordeiro em Crosta de Alho e Ervas

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Seque os carrés de cordeiro com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.

Aqueça o azeite numa frigideira grande e própria para forno em lume alto. Sele os carrés de cordeiro por 2-3 minutos de cada lado até dourarem, começando com o lado da gordura para baixo. Retire da frigideira e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela, combine o alho picado, o pão ralado, a salsa, o alecrim, o tomilho e as raspas de limão. Misture bem.

Pincele o lado da gordura de cada carré de cordeiro arrefecido com mostarda Dijon. Pressione firmemente a mistura de pão ralado com alho e ervas sobre a mostarda para criar uma crosta espessa e uniforme.

Coloque os carrés com crosta de volta na frigideira (ou numa assadeira), com o lado dos ossos para baixo. Asse por 15-20 minutos para um ponto médio-malpassado, ou até que a temperatura interna atinja 57°C (135°F). Deixe o cordeiro descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.