Um Sabor do Senegal: Frango Yassa Clássico com Cebola e Alho

Numa tigela grande não reativa, combine as coxas de frango, as cebolas fatiadas, o alho picado, o sumo de limão, o azeite, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta. Adicione a pimenta Scotch bonnet inteira, se usar. Misture tudo muito bem, garantindo que o frango e as cebolas ficam bem cobertos. Tape e refrigere para marinar por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.

Retire os pedaços de frango da marinada, raspando a maior parte das cebolas e reservando o frango. Guarde a marinada de cebola e líquido. Aqueça o óleo vegetal numa panela de ferro fundido grande ou numa panela de fundo grosso em lume médio-alto. Doure as coxas de frango em lotes de ambos os lados, cerca de 4-5 minutos por lado. Transfira o frango dourado para um prato.

Reduza o lume para médio e adicione todas as cebolas e a marinada reservadas à panela. Cozinhe, mexendo frequentemente, por 15-20 minutos, até que as cebolas estejam macias, doces e profundamente caramelizadas. Verta o caldo de galinha para deglaçar a panela, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.

Volte a colocar o frango dourado na panela, aninhando os pedaços nas cebolas caramelizadas. Adicione as azeitonas, se usar. Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 30-40 minutos, ou até o frango estar cozido e macio. Guarneça com salsa fresca e sirva quente com arroz ou cuscuz.