Um gostinho das minas: fartos bolinhos Gemer da Eslováquia (Gemerské Guľky)

Prepare as Batatas Ferva o primeiro lote de batatas (700g) com casca em água e sal até ficarem macios. Depois de esfriar, descasque e passe por um espremedor de batatas ou rale bem. Para o segundo lote, descasque as batatas cruas (1kg) e rale-as no lado mais fino do ralador. Coloque as batatas cruas raladas num pano e esprema o máximo de líquido possível. Importante: Reserve a água da batata espremida (amido e tudo) para depois.

Faça o Recheio Numa panela, derreta metade da banha ou azeite e refogue a cebola picadinha até dourar. Adicione a carne moída defumada e cozinhe por mais 5-7 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Forme a massa Em uma tigela grande, misture as batatas cozidas com arroz e as batatas cruas espremidas. Adicione a mistura de carne cozida e cebola, o alho picado, o ovo, a manjerona, o sal e a pimenta. Aos poucos, adicione a farinha até formar uma massa firme, mas maleável. A quantidade de farinha pode variar dependendo do teor de amido das batatas.

Molde os bolinhos Com as mãos enfarinhadas, pegue uma porção da massa e forme bolas grandes, mais ou menos do tamanho da palma da mão. Enrole cada bolinho em uma leve camada de farinha de trigo.

Cozinhe os bolinhos Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Despeje a água/amido de batata reservado da etapa 1; isso ajuda a evitar que os bolinhos se desfaçam. Coloque cuidadosamente os bolinhos na água fervente, tomando cuidado para não lotar a panela. Cozinhe em lotes, se necessário. Assim que os bolinhos flutuarem na superfície, continue a cozinhá-los por mais 7 a 10 minutos.

Prepare a cobertura e a cobertura. Servir Enquanto os bolinhos cozinham, derreta o restante da banha em uma frigideira e frite o bacon em cubos até ficar crocante. Se desejar, você também pode fritar cebolas em rodelas na mesma frigideira. Sirva os bolinhos quentes imediatamente, cobertos com bacon crocante, cebola frita e uma generosa porção de creme de leite. Eles também são tradicionalmente servidos com chucrute aquecido como acompanhamento.