Um gostinho de Yucatán: linguiça caseira de alho defumado (Longaniza de Valladolid)

Marinar a carne Em uma tigela grande, misture os pedaços de porco com o sal, o alho picado, a pimenta e o cominho. Misture bem, cubra e leve à geladeira durante a noite ou por até 2 dias. Esta etapa é crucial para que os sabores se fundam e ajude a unir a linguiça.

Prepare as tripas Mergulhe as tripas da salsicha em água morna por pelo menos 30 minutos. Em seguida, lave-os com água doce para verificar se há vazamentos e facilitar o manuseio durante o enchimento.

Moa a carne Passe a carne de porco marinada e resfriada por um moedor de carne usando um molde médio (cerca de 6,5 mm).

Misture a linguiça Coloque a carne moída em uma tigela grande e gelada. Adicione a pasta de urucum e o suco de laranja Sevilha. Misture bem com as mãos ou com a batedeira em fogo baixo por cerca de 60-90 segundos, até que a mistura fique pegajosa e coesa.

Recheie as Salsichas Coloque a mistura de salsichas em um recheio de salsichas, tomando cuidado para remover quaisquer bolsas de ar. Enfie um invólucro no bocal do recheio e coloque a carne da salsicha firmemente no invólucro.

Forme os elos Torça o invólucro preenchido em elos do tamanho desejado. Use uma agulha esterilizada para picar quaisquer bolsas de ar visíveis para garantir uma salsicha compacta. Amarre as pontas dos links para formar laços.

Cure as salsichas Para obter o melhor sabor e textura, pendure os elos da longaniza em uma área fresca e bem ventilada (de preferência entre 33-39°F ou 1-4°C) por 24 horas ou até 3 dias. Se não tiver um espaço adequado para pendurar, pode deixá-los descobertos numa bandeja no frigorífico.

Cozinhe e saboreie Depois de curada, a longaniza está pronta para ser cozida. Você pode grelhar, fritar ou defumar. Uma forma clássica de saboreá-los em Yucatán é frito e servido com ovos, feijão preto frito e tortilhas.