Um abraço andino em uma tigela: reconfortante alho e amp; Sopa de Ovos (Chupe de Huevo)

Refogue os Aromáticos Aqueça o azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, a pasta de aji panca, a pasta de aji amarillo, o orégano seco e o cominho. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, até ficar perfumado.

Cozinhe a sopa Adicione as batatas aos cubos e o caldo de legumes ou água na panela. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 15-20 minutos ou até as batatas ficarem macias.

Adicione os acabamentos Junte as favas e o queso fresco, permitindo que o queijo derreta ligeiramente na sopa. Reduza o fogo e despeje o leite evaporado, mexendo delicadamente para incorporar. Tenha cuidado para não deixar a sopa ferver após adicionar o leite. Tempere com sal e pimenta a seu gosto.

Escalfe os Ovos Quebre os ovos com cuidado, um por um, diretamente na sopa fervente, espaçando-os. Deixe-os escalfar delicadamente por 3-5 minutos ou até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam líquidas.

Sirva Pouco antes de servir, acrescente o huacatay fresco. Para servir, coloque cuidadosamente um ovo escalfado e uma porção generosa da sopa em cada tigela. Sirva imediatamente, com pão crocante para mergulhar, se desejar.