Noz cremosa da Ligúria e amp; Molho de Alho (Salsa di Noci)

Prepare as nozes (opcional, para um molho mais suave) Se as nozes não forem escaldadas, você pode escaldá-las brevemente em água fervente por 1 minuto, depois escorrer e remover a casca para obter um molho mais cremoso, embora esta etapa não seja estritamente necessária.

Molhe o pão. Quebre a fatia de pão amanhecido em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela pequena. Despeje o leite (ou água) sobre o pão e deixe de molho até ficar macio, cerca de 5 minutos. Esprema o excesso de líquido.

Combine os ingredientes Em um processador de alimentos ou almofariz e pilão (método tradicional para obter melhor textura), misture as nozes sem casca, os dentes de alho, o pão embebido e espremido, o queijo parmesão ralado e as folhas frescas de manjerona (se for usar).

Processe até formar uma pasta Comece a processar ou triturar os ingredientes. Aos poucos, regue com o azeite de oliva extra virgem, continuando a misturar, até obter uma pasta lisa, cremosa e uniforme. A consistência deve ser espessa, mas fluida.

Tempere e ajuste Prove o molho e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Se o molho estiver muito grosso, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de água morna (ou água do cozimento do macarrão, se for servir com macarrão) para atingir a consistência desejada.

Servir A Salsa di Noci é tradicionalmente servida com massas frescas como Pansotti (uma espécie de ravióli) ou Trofie. Também pode ser espalhado em crostini ou usado como molho.