Sambal de alho indonésio ardente (Sambal Bawang)

Prepare a base Em um pilão e almofariz de pedra tradicional (cobek) ou em um processador de alimentos, misture as pimentas vermelhas, os dentes de alho, as chalotas (se usar), o sal e o açúcar opcional.

Moa até a perfeição. Triture ou pulse os ingredientes até formar uma pasta grossa e grossa. Não misture demais; a textura deve ser rústica, com pedaços visíveis de pimenta e alho.

Aqueça o óleo Despeje o óleo em uma panela pequena e aqueça em fogo médio-alto até que esteja bem quente e brilhante.

O chiado Despeje com cuidado o óleo quente diretamente sobre o pimentão cru e a pasta de alho no pilão ou em uma tigela refratária. Você deverá ouvir um chiado satisfatório enquanto o óleo quente cozinha levemente os ingredientes, liberando seu aroma intenso.

Combine e guarde Mexa tudo até ficar bem combinado. Se você usou caldo de carne em pó, mexa agora. Deixe o sambal esfriar completamente antes de transferi-lo para uma jarra de vidro limpa e esterilizada. Pode ser guardado na geladeira por várias semanas, com o óleo atuando como conservante natural.