Da histórica Castela: A Golden Chicken & Ensopado de Alho (Pollo en Pepitoria)

Prepare o Frango Tempere generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta. Passe levemente cada pedaço na farinha, sacudindo o excesso.

Doure o frango Em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês, aqueça cerca de 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Trabalhando aos poucos, doure os pedaços de frango por todos os lados até dourar. Retire o frango da panela e reserve.

Refogue Aromáticos Reduza o fogo para médio e coloque a cebola picada na mesma panela. Refogue até ficar macio e translúcido, cerca de 8 a 10 minutos.

Faça a Picada Enquanto a cebola cozinha, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira pequena separada. Frite a fatia de pão até dourar dos dois lados e retire. No mesmo óleo, frite os dentes de alho inteiros e as amêndoas até ficarem perfumados e levemente dourados, cerca de 2-3 minutos. Tenha cuidado para não queimá-los.

Misture o Molho Separe as gemas dos ovos cozidos; reserve as claras. No liquidificador ou processador de alimentos, misture o pão frito, o alho, as amêndoas e as gemas bem cozidas. Adicione cerca de metade do vinho branco e misture até obter uma pasta espessa e relativamente lisa.

Combine e cozinhe Adicione a pasta de alho e amêndoa à panela com as cebolas salteadas e mexa por um minuto. Despeje o restante do vinho branco para deglaçar a panela, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Devolva os pedaços de frango para a panela.

Cozinhe o Ensopado Adicione o caldo de galinha, a folha de louro e a pitada de fios de açafrão. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar delicadamente por 40-50 minutos ou até que o frango esteja macio e cozido. O molho deve ter engrossado bem.

Servir Pique finamente as claras reservadas. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta. Sirva o frango quente, regado com bastante molho pepitoria dourado. Decore com as claras picadas e a salsa fresca. É tradicionalmente servido com croutons de pão frito ou batatas.