Da despensa do México: alho em conserva picante com Chile e amp; Ervas (Ajos Encurtidos)

Prepare os potes Primeiro, esterilize quatro potes de conservas de meio litro e suas tampas. Você pode fazer isso executando-os em um ciclo de esterilização na máquina de lavar louça ou fervendo-os em água. Coloque-os sobre uma toalha limpa para secar ao ar.

Escalde o alho (opcional, mas recomendado) Para facilitar o descascamento e suavizar a mordida crua do alho, você pode escaldar os dentes. Leve uma panela com água para ferver rapidamente, adicione os dentes de alho por 30-60 segundos e transfira-os imediatamente para uma tigela com água gelada para interromper o processo de cozimento. Escorra bem e descasque.

Faça a salmoura Em uma panela de aço inoxidável, misture o vinagre branco, o açúcar, o sal, a pimenta e as sementes de mostarda. Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Deixe ferver suavemente por um minuto.

Combine e infunda Adicione os dentes de alho descascados e as pimentas de árbol à salmoura quente. Deixe tudo ferver novamente e cozinhe por mais 3-5 minutos.

Embale os potes Coloque um raminho de orégano e tomilho em cada frasco esterilizado. Coloque cuidadosamente os dentes de alho quentes e as pimentas nos potes, deixando um espaço livre de cerca de 2,5 cm no topo.

Encha e sele Despeje a salmoura quente sobre o alho para cobri-lo completamente, mantendo um espaço livre de cerca de ½ polegada. Use um pauzinho ou uma faca de plástico para remover quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas do frasco, centralize as tampas na parte superior e aperte as tiras até apertar com a ponta dos dedos.

Processar e armazenar Para estabilidade de armazenamento a longo prazo, coloque os frascos em uma enlatadora de água fervente e processe por 10 minutos. Desligue o fogo, deixe os potes repousarem na água por 5 minutos, depois retire e deixe esfriar sobre uma toalha por 24 horas. Verifique os selos; as tampas devem ser curvadas para baixo e não se moverem quando pressionadas.

Paciência é fundamental Guarde os potes lacrados em local fresco e escuro por pelo menos duas semanas antes de abri-los para permitir que os sabores se desenvolvam totalmente. Se algum frasco não estiver bem fechado, guarde-o na geladeira e consuma em até um mês.